{"id":4724,"date":"2020-06-16T11:02:52","date_gmt":"2020-06-16T09:02:52","guid":{"rendered":"https:\/\/capitanalga.es\/project\/raie-avec-sauce-a-la-laitue-de-mer\/"},"modified":"2023-05-01T04:00:49","modified_gmt":"2023-05-01T02:00:49","slug":"raie-avec-sauce-a-la-laitue-de-mer","status":"publish","type":"project","link":"https:\/\/capitanalga.es\/fr\/project\/raie-avec-sauce-a-la-laitue-de-mer\/","title":{"rendered":"Raie avec sauce \u00e0 la laitue de mer"},"content":{"rendered":"

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/h2>\n

2 ailes de raie<\/p>\n

30 g de laitue de mer<\/a><\/p>\n

Sel et poivre<\/p>\n

Huile d’olive<\/p>\n

1 poivron vert<\/p>\n

25 ml de cr\u00e8me<\/p>\n

1 \u0153uf<\/p>\n

50 g de moules<\/p>\n

50 g de palourdes<\/p>\n

Thym<\/p>\n

Cumin<\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/h2>\n
    \n
  1. Nous enlevons la peau de la raie, puis des longes.<\/li>\n
  2. Lorsqu’il est propre, coupez-le en morceaux.<\/li>\n
  3. Mettre le fumet de poisson, le thym, le cumin, les moules et les palourdes dans une casserole. Faire cuire le tout pendant environ 20 minutes.<\/li>\n
  4. Filtrer le bouillon et le r\u00e9server pour plus tard.<\/li>\n
  5. Mettre l’huile dans une casserole \u00e0 50-60\u00ba et introduire la peau pendant environ 10 minutes pour que le collag\u00e8ne se lib\u00e8re.<\/li>\n
  6. Retirer la peau, la mettre dans un bol avec un peu de bouillon et la r\u00e9duire en pur\u00e9e.<\/li>\n
  7. Transf\u00e9rer le bouillon dans une po\u00eale \u00e0 feu moyen, ajouter les morceaux de raie et laisser cuire pendant environ 4 minutes.<\/li>\n
  8. Lorsque nous les sortons, nous les s\u00e9chons et les faisons frire dans une po\u00eale \u00e0 frire \u00e0 feu vif pour les saisir.<\/li>\n
  9. Dans la m\u00eame po\u00eale, faire sauter la laitue de mer.<\/li>\n
  10. Dans une autre po\u00eale, ajouter de l’huile et faire revenir quelques poivrons verts. Lorsqu’il est pr\u00eat, le mettre dans un mixeur avec un jaune d’\u0153uf et la cr\u00e8me et mixer le tout.<\/li>\n
  11. Ajouter les algues et la peau de raie avec le bouillon dans le verre et mixer \u00e0 nouveau jusqu’\u00e0 l’obtention d’une sauce \u00e9paisse, saler et poivrer.<\/li>\n<\/ol>\n

    Petits trucs : <\/strong><\/p>\n

    Avec un bon verre de vin blanc, vous pourrez d\u00e9guster un plat exquis.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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