La récolte se fait à la main, sur les rochers et généralement dans l’eau, en sélectionnant et en coupant les plantes adultes.

La richesse du littoral galicien est due à sa situation géographique, aux grands courants océaniques qui y convergent et à la forme découpée de sa côte. Sa capacité de production annuelle de matériel vivant, avec jusqu’à 1 500 kilos de légumes de mer récoltés par jour.

Avec désignation

Une dizaine de variétés de légumes de mer, originaires des Rías Baixas, sont récoltées à des fins culinaires. Il s’agit de : Codium, Wakame, Laitue de mer, Kombu, Gracilaria, Spaghetti de mer, Mousse d’Irlande, Fucus, Mastocarpus et Gigartina.

Le spaghetti de mer, une plante inconnue dans les pays asiatiques, est devenu « l’une des algues les plus populaires dans les cuisines galiciennes », selon une étude réalisée par l’Institut galicien de la consommation (IGC).

La Laminaria Ochroleuca, connue dans la cuisine japonaise sous le nom de Kombu, est également originaire du sud de la Galice, où elle est connue sous le nom de feuille de mai. C’est l’algue la plus consommée au monde, avec quelque 600 000 tonnes de produit séché, selon les données recueillies par l’IGC.