Ingrédients pour 4 personnes :

2 ailes de raie

30 g de laitue de mer

Sel et poivre

Huile d’olive

1 poivron vert

25 ml de crème

1 œuf

50 g de moules

50 g de palourdes

Thym

Cumin

Préparation :

1. Nous enlevons la peau de la raie, puis des longes.
2. Lorsqu’il est propre, coupez-le en morceaux.
3. Mettre le fumet de poisson, le thym, le cumin, les moules et les palourdes dans une casserole. Faire cuire le tout pendant environ 20 minutes.
4. Filtrer le bouillon et le réserver pour plus tard.
5. Mettre l’huile dans une casserole à 50-60º et introduire la peau pendant environ 10 minutes pour que le collagène se libère.
6. Retirer la peau, la mettre dans un bol avec un peu de bouillon et la réduire en purée.
7. Transférer le bouillon dans une poêle à feu moyen, ajouter les morceaux de raie et laisser cuire pendant environ 4 minutes.
8. Lorsque nous les sortons, nous les séchons et les faisons frire dans une poêle à frire à feu vif pour les saisir.
9. Dans la même poêle, faire sauter la laitue de mer.
10. Dans une autre poêle, ajouter de l’huile et faire revenir quelques poivrons verts. Lorsqu’il est prêt, le mettre dans un mixeur avec un jaune d’œuf et la crème et mixer le tout.
11. Ajouter les algues et la peau de raie avec le bouillon dans le verre et mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, saler et poivrer.

Petits trucs :

Avec un bon verre de vin blanc, vous pourrez déguster un plat exquis.