Ingredientes para 6 personas:

150 g de huevas o coral de erizo de mar

30 g de lechuga de mar picada

Sal

6 yemas de huevo

1 cucharada de cebolla confitada fina

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Romper las yemas y mezclar con el erizo, la cebolla, la lechuga cortada y una pizca de sal.
2. Colocar la mezcla en pequeñas porciones dentro de unos trozos de plástico (previamente untados con un poco de aceite para facilitar su desmolde) que los cerraremos en forma de bolsitas.
3. Meter en un cazo con agua hirviendo durante 1 minuto.
4. Retirar y desmoldar con cuidado de no deshacerlos.

Pequeños trucos: 

Decorar con un poco de miga de erizo