Ingredientes para 2 personas:

150 g de mejillón en escabeche
70 g de codium
1 cebolla
2 zanahorias
Masa de empanadillas
Aceite de girasol

Preparación:

1. Pelar y rallar la zanahoria, cortar la cebolla fina y rehogar 5 min.
2. Añadir el mejillón cortado en dos con un poco del escabeche y el codium.
3. Cuando se haya enfriado, rellenar las empanadillas.
4. Freír en aceite de girasol o asar en el horno a 180ºC durante 12 min.

Pequeños trucos:
Para que las empanadillas queden bien cerradas, unta los bordes con una mezcla de huevo y harina antes.